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发布日期:2022-05-16 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:4292次
冷锅鱼是火锅系列的一种新派食法,在端上桌之前已将鱼进行处理并放入锅底,鱼在端上桌时即可食用;火锅底料上桌后现场加鱼烫着吃的就是鱼火锅,鱼吃完后,可继续加鱼或烫其他各种菜品,既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅多吃”。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点,不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长,麻辣鲜香。
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冷锅鱼技术培训内容:
1、鱼的选择和处理;
2、高汤原材料的选择和制作方法;
3、底料配方制作技术;
4、底料的炒制和保存;
5、锅底的配制技术;
6、码鱼调料的搭配;
7、蘸碟的配制方法等。
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