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发布日期:2023-02-10 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:9212次
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。烤鱼相传已有千余年历史。作为重庆特色烤鱼,万州烤鱼拥有独特的重庆风味,这种风味是模仿不走的。
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烤鱼培训流程:
1、让学员认识并熟悉烤鱼制作的各种主料,配料,调料,药材;
2、认识与熟悉烤鱼所需各种设备;
3、红油的熬制配方和流程;
4、酱料的熬制配方和流程;
5、.选鱼,剖鱼的技巧;
6、鱼的腌制配方和流程;
7、鱼的烤制配方和流程(包括撒粉,刷鱼油);
8、各种口味汤料的炒制配方和流程。
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